300 let armádní kuchyně. Císaři a vojáci
Předchozí materiál o „masové konzervě“ k mému velkému překvapení „ustál“. Proto budu v tématu pokračovat, ale teď, před otevřením nových bank, je prostě potřeba se do toho ponořit historie.
Správná věc, protože armáda v Rusku je poněkud delší fenomén než zmíněná konzerva, která má odpoledne obecně sto let. Abychom tedy vše správně postavili a mluvili o lisování, začnu od předpetrinských dob.
Kdysi dávno, nebo spíše docela dávno, když ještě neexistovala armáda jako taková, existovaly knížecí oddíly. Jednotky plnily roli armády zcela normálně, chodily na tažení, dobývaly nové země a tak dále, podle rozpisu.
Přirozeně se bojovníci prostě museli starat o své žaludky. Je jasné, že každý si bral jídlo pro sebe z domova. Pokud se však kampaň zpozdila, tak začala, řekněme, „soběstačnost“. To je loupež. Nebo, jak psali tehdejší kronikáři, „sbírali jídlo pro žaludek, páchali násilí“.
Postupně začaly prefabrikované čety ustupovat profesionálním (na tehdejší poměry) lukostřeleckým plukům. Ano, lukostřelci již sloužili za plat, který zahrnoval „jídlo, oblečení a hasičské potřeby“.
Byla tu však nuance. Mzdy střelců byly vypláceny dvakrát ročně. V té době, při absenci normálního účetnictví, silami měšťanských úředníků - úplně. Ale všichni dobře rozumíme tomu, co je rozpočet. A v té době bylo zpoždění normální. A nejde jen o to, že car vzal peníze a utratil je za mistrovství lapta. Ne.
Tehdy bylo velmi málo peněz. A poplatky se vybíraly v naturáliích, které bylo třeba ještě zrealizovat, proměnit v „vyslovenou minci“. Navíc, pardon, úředník mohl krást a přijít o hlavu. Tehdy neexistovala žádná pracovní výměna a úředníci vědci byli velmi vzácným jevem.
Takže následování epických hrdinů a legendárních knížecích oddílů, lukostřelců ... Je to tak, také se zabývali soběstačností! To je loupež.
V tomto ohledu si velmi rozumně počínal car Alexej Michajlovič Romanov nejtišší (9. března 1629 – 29. ledna 1676), který pro vzhled regulérní armády v Rusku obecně udělal hodně.
Alexej Michajlovič sice přenechal (prozatím) obživu vojáků samotným vojákům, ale pro usnadnění života zavedl do běžného života velmi užitečnou věc. Streltsy a Reiters dostali buď pozemky, kde mohli být ve svém volném čase rolníky, nebo dostali právo provozovat řemesla.
Tedy ne ryba, ale udice. A tam, od války k válce, rotuj, opravář.
Dále štafetu péče o vojáka převzal syn Alexeje Michajloviče, Peter Alekseevich, je to Petr Veliký, je to Petr Veliký.
Petrovy reformy teoreticky prostě musely být úspěšné, protože císař si celé schéma bez dalšího vypůjčil při svých zahraničních cestách po Evropě. Hlavní část zadních inovací vzala rakouská a nizozemská armáda, kterou by si v té době nikdo nedovolil označit za zpátečnické.
Jak již bylo zmíněno v předchozích materiálech, od roku 1711 byl každý ruský voják kromě platů odkázán na peníze na jídlo a uniformy. A po dobu pobytu „v cizí zemi“ místo peněz dostávaly všechny nižší hodnosti „porce“ jídla a koně – „příděly“.
Připomínám, že podle Petrova dekretu měl mít voják jednu libru masa (409,5 gramu), dvě libry chleba, dva šálky (asi 240 gramů) vodky a hrst (3,28 litru) piva na den. Každý měsíc se k tomu přidaly další dvě libry soli a jeden a půl hrsti cereálií.
Pjotr Alekseevič nařídil, aby vojákova opatření byla „nejlaskavější“. Pak ale zasáhla ruská realita. "Chtěli jsme to nejlepší, dopadlo to jako vždy." A nejde ani tak o zlotřilé ubytovatele, ti také existovali, ale car usekal hlavy, aniž by se trápil duševním trápením, a krást pod Petrem nebyl snadný úkol, a hlavně nebezpečný.
Ukázalo se, že obecně je obtížné založit tento obchod, skladování a zásobování. Zásobovací sklady byly často vybaveny z ne nejvhodnějších prostor, což vedlo ke zhoršení zásob. Logika je elementární – ne moje. Inu naše silnice, které sice byly, ale zjevně překážely včasnému dodání proviantu jednotkám. Zejména na jaře a na podzim.
Pečení chleba se ukázalo jako samostatná ani ne bolest hlavy, ale rakovina mozku. Historicky se tak stalo, že bez chleba ruský člověk ve skutečnosti nebojuje a nežije. V té době ještě nebyla táborová kamna, ty se objeví až skoro za 100 let a chleba se pekl na stáních, tedy na vesnicích a ve městech. Takže ne tak pravidelně, jak bychom chtěli.
Maso bylo ještě horší. Zvláště na dlouhých cestách. Faktem je, že v takových kampaních si velení jednotek s sebou vzalo pouze pokladnu jednotky a všechny zásoby připadly na komisaře a sutlery.
Ti posledně jmenovaní nebyli v žádném případě hlupáci, a jak se vzdalovali od obydlených míst, zdražovali své zboží a putovali za vojáky. Bučení a brečení. Stejně postupovali i zástupci obyvatelstva, kteří se snažili prodat co nejprorostlejší dobytek za co nejvyšší cenu.
Navíc, pokud věříte Jaroslavu Haškovi (a není důvod mu nevěřit, protože se účastnil první světové války), ani po 200 letech se situace příliš nezměnila.
Následkem toho často potravní mistři dávali vojáky na nucená místa, protože byly problémy s přídavky na maso. Osvědčený dědův způsob zásobování (loupež) samozřejmě nikdo nezrušil. Ale pouze kozáci si dovolili takový postup, obecně ruská armáda již začala dodržovat přijaté normy válčení a ve stejné severní válce nedošlo v historii k žádným úplným loupežím.
Za vlády Alžběty Petrovny se situace jen zhoršila. Začala distribuce důstojnických patentů lidem, mírně řečeno, daleko od armády. A jak poznamenali současní historici, ve vojenských záležitostech ničemu nerozuměl.
Za Elizabeth Petrovna se jídlo stalo nechutným. Zřejmě se přitom našel způsob, jak proviantníkům usnadnit život. Místo mouky a cereálií se do armády dostaly krekry.
Vypadá to jako dobrý nápad, ano. Přenášení sušenek vyžadovalo méně dopravy než mouka, sušenky se snáze skladovaly a každý voják si mohl nést zásobu sušenek ve své vlastní brašně. Zavedli dokonce substituční pravidla: místo 72,5 libry mouky na každého vojáka začali vydávat 52,5 libry sušenek měsíčně.
Brzy však suchářská dieta ukázala významnou nevýhodu, která byla pozorována při dlouhém „stání“ na jednom místě, jako je obléhání pevností. Zásoby čerstvých potravin v oblasti, kde došlo k obléhání, zpravidla rychle vyschly a vojáci začali mít krvavé průjmy.
Dlouhodobé užívání krekrů vedlo k neustálému podráždění střev a žaludku a poškození jejich sliznice, na kterou krekry působily dráždivě. Je vidět, že i v naší době jsou sušenky výborným lékem na průjem.
I zde se však ďábel skrývá v detailech. Ano, sušenky dokonale zastavují a léčí průjem. Být však konzumován se slabým a nutně horkým vývarem a zeleninou. A jednoduše snězený na poli, například poblíž Ochakova, cracker, může být přirovnán k listu snědeného brusného papíru. Tak říkajíc šťastné zažívání.
"Sucharnyj průjem" se stal stálým společníkem ruské armády.
Za Alexandra I. se situace jen zhoršila. Stejně jako štěstí, ruská armáda byla neustále ve válce, a to i v Evropě. A jako by to byl hřích, car ochotně předal zásobování své armády spojencům, Rakušanům a Prusům.
O tom, jak tehdy spojenci zásobovali ruské vojáky, bylo napsáno mnoho a krutě. Kurděje byly v evropském tažení považovány za zcela běžnou nemoc ruského vojáka a rčení „Schi a kaše je naše radost“ nebylo odrazem reality, ale snu vojáka, jelikož ve skutečnosti nižší hodnosti ruské armády často jedl věci daleko od skutečného jídla v chápání normálního vojáka.
Odpovídající byly výsledky tažení Alexandra Prvního a spojenců. Napoleon Bonaparte, který prošel těžkým egyptským tažením jako důstojník, se raději staral o svou armádu. A mimochodem, byl to Napoleon, kdo měl první pekárny na kolečkách. Spolu s masovými konzervami.
Po nástupu Mikuláše I. bylo vše ještě smutnější.
Současníci poznamenali, že vojáci dostávali maso v množství, které nebylo předepsáno, navíc pokud byla příležitost k jeho dodání. Podvýživa a kurděje se staly samozřejmostí nejen při „stání“ v obležení, ale i při taženích a dokonce i při umísťování vojsk v zimních ubikacích. Císař nevěnoval svému vojsku náležitou pozornost, respektive nevěnoval, ale ne v otázkách zásobování. Za což by byl potrestán výsledky krymské války, kdyby se jich dožil.
Dmitrij Alekseevič Miljutin, současný a budoucí ministr války za Alexandra II., ve svých pamětech napsal:
„... I ve vojenských záležitostech, kterými se císař zabýval s takovou vášní, převládal stejný zájem o pořádek a disciplínu, přehlídky, pedantské dodržování bezpočtu malicherných formalit, které otupují lidskou mysl a zabíjejí pravého vojenského ducha.
Druhý „svědek“, doktor medicíny Alexandr Mitrofanovič Puchkovskij.
Ve své dizertační práci „Historický náčrt potravinového příspěvku ruské armády“ lékař napsal následující:
"Za celou dobu vlády císaře Mikuláše I. kurděje nebyly převedeny do armády a vyžádaly si mnoho lidských životů. Od 1. listopadu 1825 do 1. listopadu 1826 bylo ve vojenských nemocnicích a plukovních lazaretech ošetřeno 442 035 pacientů...
Počet pacientů v armádě v roce 1828 byl neméně velký - 449 198 ...
O dva roky později dosáhl výskyt ve vojenských jednotkách nižších řad skutečně kolosální hodnoty - 759 810 lidí, 71 855 z nich zemřelo.
Důležité je, že církev obrovsky přispěla k životu armády. Vojáci byli nadále cvičeni při dlouhých půstech a tehdejší rozdělování potravin přísně odpovídalo všem pravoslavným kánonům. Počet vyčerpaných vojáků tedy rok od roku přibýval. Lékaři, kteří se neodvážili hádat s církví, se odvážili napsat pouze to, že strava vojáků zjevně nestačila na maso a tuk.
Ale dokud byl přirozený úbytek vojáků kompenzován novými náborovými skupinami nevolníků, problém nikoho zvlášť neznepokojoval.
Mezitím pokusy zlepšit vojákův život, pokud jde o jídlo, kupodivu pokračovaly. Friedrich von Seckendorf, rusifikovaný drobný pruský šlechtic, v té době vynalezl jakýsi prášek ze sušeného masa a zeleniny, který se prostě musel spařit vroucí vodou. Vzorek "Hrnek Maggie" 1846. Vojenské oddělení vynález neocenilo, ačkoli nebyl o nic horší a možná dokonce lepší, než jaký se používal ve „vyspělé Evropě“.
To se mohlo v Rusku objevit o něco dříve...
A v Evropě se od roku 1860 provádějí pokusy se zásobováním vojáků přenosnými masovými konzervami. Tehdy se francouzští zákonodárci v oblasti vojenské módy poprvé pokusili dodat vojákům koncentrát ze sušeného masa.
V roce 1804 Nicolas Francois Appert ve skutečnosti zavedl konzervy v pravém slova smyslu do armády.
Němci preferovali Liebigův masový extrakt. Byl to silný vývar vysoce koncentrovaný běžným odpařováním. Proslul svou nechutnou vůní a nepříliš příjemnou chutí. Ale byl přijat k použití a dokonce zkopírován pro vlastní potřebu Američany.
Obecně v zemích, které se vydaly na cestu kapitalismu, šel proces mílovými kroky. Mimochodem, není se čemu divit, protože armádní zakázky jsou chlebem s máslem a kaviárem na mnoho let dopředu!
Každý rok byly vynalezeny a navrženy stovky metod pro uzení, solení a konzervaci potravin. Jedna z nejoriginálnějších metod byla patentována ve Spojených státech a dokonce i v Rusku byla touto metodou postavena konzervační rostlina. Vařené nebo smažené maso bylo ponořeno do sladkého javorového sirupu a vysušeno, což vedlo k neprostupné, ale spíše křehké kůrce na produktu.
Rusko stálo stranou konzervárenského boomu. Nicholas První nadále věřil, že s armádou je vše v pořádku a nemá cenu vymýšlet nic nového.
Iluze skončila po začátku krymské války. Jak se ukázalo, v zemi nebyly pro vojáky žádné významné zásoby potravin. Především proto, že ruští ubytovatelé nebyli schopni připravit žádné produkty dlouhodobého skladování, kromě kysaného zelí a sušenek.
Ale i to, co bylo rychle připraveno v černozemských provinciích, se ukázalo jako velký problém dodat vojákům na Krymu. Krymský dobytek šel pod nůž hned v prvních měsících války a ukázalo se, že z různých důvodů není možné dodat nové zásoby masa. Po celou dobu tažení, které trvalo až do roku 1856, se vojska nedočkala ani čerstvé zeleniny, jejíž rozvoz nebyli ani proviantníci schopni zajistit.
Odvaha ruských vojáků byla proti nedostatku munice a potravin bezmocná. Těžko říct, jak by se dále vyvíjel osud ruského státu, protože odpůrci chtěli bojovat dál, až do úplného rozkouskování Ruska.
Přišel však Alexandr Druhý osvoboditel.
Jako člověk, který rozumí vojenským záležitostem, považoval nový císař za jeden z důvodů porážky nechutné zásobování ruské armády. A poté, co uzavřel, byť nerentabilní, ale včasnou Pařížskou smlouvu, nařídil zahájit výzkum s cílem vybrat pro domácí podmínky nejvhodnější "maso a jiné konzervy".
Mezitím soud a případ v USA a Austrálii v roce 1869 nakoupili dávky masových konzerv a začali je studovat/testovat. V Německu byla zakoupena velká várka Liebigova masového extraktu, suché zeleniny a polévek. Tyto konzervy se v roce 1873 zúčastnily tažení ruské armády v Chivě.
Výsledek byl ohromující: zahraniční koncentráty vojáci ignorovali. Což zase dalo podnět k mnoha diskuzím o tom, že ruský voják nerozumí a nechápaje věci, které jsou pro něj neobvyklé, nepřijímá.
Obecně platí, že zahraniční konzervy a koncentráty se do každodenního života ruské armády nedostaly ani ne tak kvůli chuti, ale kvůli ceně. A bylo rozhodnuto prostudovat schopnosti několika domácích výrobců.
Rok 1870 se pro Rusko stal rokem zrodu konzervárenského průmyslu. V té době existovaly v zemi dva hlavní směry konzervování a podle toho dva velcí výrobci konzerv.
Prvním byl Francouz F. Aziber, který v Petrohradě založil výrobu konzerv podle Appertovy metody. Druhým výrobcem byla společnost "People's Food", která ve svém závodě v Borisoglebsku v provincii Voroněž konzervovala maso podle metody A. Danilevského.
Metoda připomínala americkou metodu kandovaného masa. Uvařené kousky masa ve speciálním bubnu se válely v kaseinu extrahovaném z tvarohu, pak se sušily a dávaly do formiček. Nebylo zajištěno uzavřené balení a pasterizace při vysoké teplotě, a proto se chuť takového masa lišila od produktů Aziber k lepšímu.
Dá se mluvit o nějaké zaujatosti, ale ve skutečnosti byl upřednostněn čistě ruský podnik bez zahraničních kořenů, aby v případě války nenarazili na sankce nebo ještě hůř, třeba na sabotáž. Jen hromadné otravy v armádě nestačily.
Neobešlo se to však bez skandálu. V roce 1877 začala další rusko-turecká válka. Na frontu byly poslány obrovské dávky masových konzerv z „People's Food“ a malý počet experimentálních konzerv z Aziberu. A po příjezdu se ukázalo, že obraz má k ideálu velmi daleko.
73 % masa z Borisoglebsku bylo beznadějně zkaženo. Způsob konzervace kaseinem se ukázal jako nepřijatelný. Výrobky Aziberu také utrpěly poškození, ale procento bylo minimální – jen asi 5 % plechovek explodovalo kvůli špatnému těsnění.
V nelehké pozici se ocitli provinčníci ruské armády. Případ dostal pod kontrolu císař a v něm v případu není vše příliš hladké. Domácí konzervy netolerují otřesy, které jsou nevyhnutelné během přepravy, a Aziberovy plechovky chutnají velmi tak, navzdory koření a koření. Francouzské zavařeniny navíc příliš dobře nesnášely převaření při opětovném ohřevu. Jehněčí a obecně se proměnil v nechutnou bramborovou kaši.
Dále bych rád poznamenal moment, který sehrál velmi významnou roli a určil další vývoj vojenských konzerv na dalších 150 let.
Bylo to za Alexandra II., kde provinčníci a lékaři společně určili, co by mělo být „vojenské konzervy“. Maso-zeleninové směsi odmítali a odmítali velmi dlouho. Zeleninu lze konzervovat i levnějšími způsoby, odděleně od masa. Z konzerv bylo zároveň vyloučeno jehněčí a vepřové maso. Všichni vyhráli hovězí guláš "Její Veličenstvo"!
Při pasterizaci téměř neztratila chuť a stala se pro vojáky nejchutnějším jídlem. Takže oficiální „hovězí guláš“ se změnil na „guláš“. Toto jméno se objevilo na konci 19. století a neopustí armádní stůl. Není třeba.
Za Alexandra II. vyvinuli jeho ubytovatelé nejracionálnější nádobu na guláš. Proběhlo mnoho zkoušek, ale zvítězila individuální denní dávka vojáka: 1 libra masného výrobku. Současně se objevily oficiální předpisy a doporučení pro použití guláše. Vojáci byli pověřeni otevřením sklenice nožem (nebo bajonetem), zahřátím a konzumací přímo ze sklenice.
A konečně, na začátku nového, 20. století, byl guláš pevně zapsán ve skladech ruské armády. Spolu s kysaným zelím, kyselou okurkou, sušenou cibulí, mrkví a bramborami.
Pokud k tomu přidáte standardní sadu cereálií, budete souhlasit, že to už je něco. Přinejmenším, pokud v předvídatelných prostorech v bojových podmínkách není možné zajistit vojákům porážku ve formě krav, prasat, drůbeže, může přijít na pomoc dušené maso. Poskytnutí normální stravy jak ve formě prvního, tak ve formě druhého.
Na začátku minulého století se tedy ukázalo, že zelná polévka a kaše jsou naší radostí, v přítomnosti pouze dušeného masa.
V důsledku této krátké odbočky bych rád shrnul to, co bylo napsáno. V naší vojenské historii bylo mnoho králů, královen, císařů a císařoven, ale podle mého skromného názoru tři panovníci z dynastie Romanovců stále vyčnívají a silně vyčnívají.
Alexej Michajlovič Quiet, který ve skutečnosti zahájil formování profesionální pravidelné armády v Rusku a který jako první myslel na denní chléb pro vojáka.
Petr Alekseevič Veliký, který vytvořil první Chartu, ve které zajistil vojákovi právo na „příděl a porci“ a určil přídavek. Inu, povel "vojákům zajistit, aby byl nejlaskavější" také stojí za to.
Alexandr Nikolajevič Osvoboditel, který udělal mnoho pro to, aby ruský voják byl skutečně „spokojený se svým žaludkem“. Tady v zásadě stačí jeden guláš, abychom byli tomuto císaři vděční.
Zdroje:
Bashkirova V. Věci po staletí.
Bashkirova V., Solovyov A. Genius je jednoduchý.
- Roman Skomorochov
- 300 let armádní kuchyně. Část 1
00 let armádní kuchyně. Část 2. Jeho Výsost masové konzervy
informace